专家推荐健康年夜饭

中国中医药报 2011-02-02

中国人怎么吃年夜饭

有人喜欢在家吃，也有人喜欢在外面吃。这几年春节，餐馆“一饭难求”的现象愈演愈烈。此外，虽然在家吃，却叫了饭店半成品外卖的家庭也越来越多。中国烹饪协会的资料显示，去年春节期间餐饮半成品销量比前年同期增长20%~40%，今年仍有上升趋势。

在外吃年夜饭，哪几大因素老百姓最关心呢？调查显示，“口味”位居第一，占到29.63%；“营养健康”紧随其后，占28.15%；然后是“价格”和“就餐环境”。对于年夜饭的花费，86%的人希望能在1000元之内，这个预算对于家庭自制年夜饭绰绰有余，但在外就餐则略显不足。笔者调查发现，目前餐馆中的年夜饭价格，从几百元到1万元以上不等，人均100~300元。

另外，随着时代变化，“年夜饭要和家人一起吃”的传统观念也有所改变，选择和同事、同学、朋友一起吃的人越来越多。网络上，一些无法与家人团聚的网友还发起了“拼饭”活动，和陌生人一起体验年节的热烈气氛。

年夜饭营养有两大失衡

对于年夜饭的定义，从大鱼大肉转变到营养平衡，是国人在饮食上的新目标。调查显示，今年年夜饭，人们首先考虑的是：口味多样，适合全家（37.56%），其次是荤素搭配、营养均衡（29.81%），第三为味道清淡（11.50%），第四是少盐少油、多蒸多煮、健康烹调（10.09%）。

对此，北京军区总医院营养科主任孔筠解读说，虽然大家的营养观念逐年增强，但从调查中还是可以看出，许多人的年夜饭吃得并不健康，其中突出的问题就是“两大失衡”：

一是营养收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物，再加上饮用大量含糖饮料，导致能量“供大于求”。此外，饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道“作息”被打乱，使得饭量增加。往年数据表明，过完年后，32.69%的人体重增加。

二是营养比例失衡，节日进食大量鱼肉海鲜和油炸食品，但主食却吃得很少，会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足，让维生素和矿物质摄入不够。

有数据显示，往年年后受到上火、消化系统疾病、便秘困扰的分别占到28.13%、17.55%和12.74%。对于慢性病患者，还有可能导致血压、血糖升高，痛风和一些心脑血管疾病的发作。这些都需要人们在享受节日时提高警惕。

专家推荐6种健康菜

年夜饭桌上，口感好、有营养又健康，最好还带点好彩头的菜，都有什么呢？

北京中医院副院长王国玮推荐萝卜、山药和排骨。萝卜就是菜头，谐音“彩头”，不用说当然象征来年有个好运气。最重要的是，萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用。而山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些。排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样，清蒸、红烧、炖汤样样皆可。

孔筠推荐的是西兰花和海带。西兰花是十字花科植物，有花开富贵的吉祥寓意。海带打成结，就有“幸福结”的寓意，可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射，尤其对于消除年夜饭的油腻更为适合。

中国烹饪名师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员石万荣则为大家推荐了鳜鱼，它寓意着“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。

孔筠提醒说，吃年夜饭还要注意4个事项。一是青菜一定要充足。一桌菜，最好有1/5~1/4的青菜，其中一半以上应该是深绿色蔬菜。二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底。三是吃饺子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能营养均衡。四是尽量喝健康的饮料，比如茶水、果蔬汁，酒要限量。(胡楚青)