难忘暑夏仙草粿

中国中医药报 2011-07-07

□ 林长华福建省东山县作家协会

每年夏天，我总会思食闽南的解暑清凉小吃——仙草粿。

在闽南城镇，夏日的晨阳刚露，就有肩挑车载着“仙草粿”的小贩走街闯巷，吆喝：“卖仙草粿”、“仙草粿，好吃又退火……”此起彼伏的叫卖声抑扬顿挫，裹着热风，伴着蝉鸣，给暑夏增添了一种特殊的曲调。暑夏的一天上午，从国外回乡省亲的一位侨戚，到我家作客，我本已备好山珍海味要招待他一餐，没想到他听到久违的“卖仙草粿”叫买声，催促我说：“老弟，中午饭不用准备啦！快去给我买两碗仙草粿！”看着海外亲戚吃得津津有味，啧啧称好，我恍然大悟，这就是我们常说的“乡情乡味”的神奇魅力吧。

其实，风味小吃“仙草粿”没有米的成分，但闽南人喜欢加个“米”在“果”之前，也许是人们把它当作年糕，通过文字表达一种情感。仙草粿呈黛黑色，有着琥珀般剔透的光泽，芳香沁脾，形状颇像龟苓膏。食用时，把整块仙草粿用小刀或勺子划碎，放些红糖或者蜂蜜，食之甘甜清凉，暑热全消，一股“凉人衣襟骨有风”的感觉油然而生。

这种芳香可口，解暑清凉小吃如果亲手制作，需要花点工夫。先是把晒干的仙草洗净，加水与少许碱放锅中猛火熬煮约6小时，然后添加少许面粉浆，冷却后仙草胶质凝结成冻。500克仙草干品加500克淀粉可熬煮20千克仙草粿。仙草并非《白蛇传》中白素贞救许仙所采的仙草，而是一种草本类的小叶绿色植物，又名凉粉草，味甘、淡，性寒。具有消暑、解渴、清肺、利尿、降血压、解热毒等功效，在古今一些医书中有记载。

仙草出胶率高，它的发现十分偶然，民间有这样一段趣闻：一个炎热的三伏天，闽南有个樵夫上山砍柴，又饥又渴，来到一个山间小水潭，发现潭水结着一层薄冰，他甚感奇异：“这大热天因何有冰？”。他看到崖畔一种植物枝叶纷纷脱落，浸出黏液。他吃后，觉得又止饥又解渴。过后他采来一大捆枝叶猛火熬煮成羹，作充饥之物，因疑是神仙施赐，便取名“仙草”。至今在闽南和台湾等南方地区，仙草是人们防暑清凉的秘方，台湾嘉义县水上乡农民大都栽种仙草，当地成为台湾仙草大本营，每年采收一次仙草，每分地可收成1500至2000公斤。