天柱山麓雪湖藕

中国中医药报 2011-07-27

□ 霍建明安徽潜山县梅城医院

古镇梅城镇是安徽潜山县城关镇，位于国家5A级旅游区天柱山麓。梅城产雪湖藕，得益于县城城东南有雪湖、南湖和学湖。城南藕湖盛产白莲，每当盛夏白莲盛开，湖面一片雪白，故而雅名雪湖。

清代潜举邑人刘斯极曾作《南湖泛舟》诗，其中有“湖中莲藕丰盛……”。乌以风教授在《天柱山志》中赞南湖、雪湖藕“白如玉脂，爽若脆梨”。据传说，朱元璋皇帝爱吃雪湖藕，在南京正式建都后，当地均将第一批最嫩的藕运送京都作为贡品，从此雪湖藕便有了“雪湖贡藕”的美称。据民国九年《潜山县志》记载：“城南雪湖之藕，爽若哀梨，真佳品也！”

藕(根茎)含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等,性味甘、寒，入心、脾、胃经。生用具有清热、凉血、散瘀之功。地道的雪湖藕有9孔13丝，皮色洁白如玉，藕身略呈方圆形，有七棱，直径一般达10-12厘米，长约1米多，一株藕最重达8公斤以上。鲜藕微甜而质脆，是食用的佳品，既可生吃，又可炒食。有人爱将生嫩藕片伴白糖吃，也有人在炒藕时，喜欢放点糖醋制成糖醋藕。至于藕丝炒辣椒，则是很普通的家常菜肴。藕还可磨成粉，调冲享用。在藕孔里灌上糯米蒸煮后切片，已成为潜山县的一道富有地方特色的名菜。