日本成功研发酵母微胶囊技术

2004-03-02

据中国食品报讯日本日前成功开发利用酵母微胶囊包埋油脂新技术，可应用于食品与水产饲料中包埋油脂。被酵母微胶囊包埋的油脂十分稳定，不会氧化，也不会泄漏；而其消化吸收性与未经包埋油脂相同，优于用其他如蛋白质等微胶囊包埋材料。

据了解，酵母微胶囊制法是以啤酒或面包酵母用自溶法或酶法除去细胞内可溶化成分，使细胞壁内部空洞化，让内芯物质（被包埋油脂）在一定条件下与酵母细胞壁高频度接触进入细胞内，再离心分离除去未封入内芯物质而成。

酵母微胶囊直径为5微米～8微米，其与水比重相近，在水中有优良分散性。因细胞壁有很强韧度与柔软度，即使经高压锅加压、加热处理或冷冻处理，被包埋的油脂仍十分稳定，耐加工性非常好。