杭州西式冰淇淋屋渐成气候中式冷饮店淡出视野
2004-06-11
据中国食品报讯 （记者梁庆华卢荫衔）十年前的夏日，杭州街头冷饮店随处可见，在里面可以吃到价廉物美的莲子、红枣、绿豆汤，如今这些中式冷饮店已经很难找到了，取代它们的是为数不多的西式冰淇淋屋。
当年开办这些冷饮店的基本上是国有企业，比如海丰西餐社、江南春糕团厂以及各家公共浴室。他们开办这些冷饮店有现成的门面，比如“海丰”常年开设西点餐厅，冬天卖热饮，夏天卖冷饮。江南春、大吉祥糕团厂等经营小吃的厂家在各个城区都有众多的零售门面，一般有十余个门面，其中的一些面积较大的可以设立几张桌椅，夏天经营冷饮，要做的只是增加一些品种就行了。而公共浴室在夏天浴客减少，门面闲置了可惜，恰好用来经营冷饮。这些公共浴室经营冷饮的时间一般是从5月1日至10月1日，是一种“候鸟式”的经营模式。此外，有些西湖边的宾馆也在夏天经营冷饮，比如西湖饭店、中华饭店等等。
这些冷饮店经营的是大众化品种，除了上面提到的莲子、红枣、绿豆汤外，还有厂家提供的冰淇淋和品种不多的点心，以及冰西瓜等水果。单价在1～2元之间，最贵的不过三四元。那时杭城还没有茶馆，市民休闲的场所较少，所以冷饮店一度成为市民逛街歇脚、避暑消夏的好去处。而店家经营效益也不错，像“海丰”那时处于鼎盛时期，效益在餐饮业中数一数二。像西湖饭店这样“搞副业”的，一季冷饮做下来，员工的年终奖不愁了。
后来，这些冷饮店因为种种原因渐渐消失了。比如“海丰”受到形形色色的咖啡厅、休闲吧的挑战，原先那种大众化的休闲场所已经不能引起作为消费主流的时尚青年的兴趣，逐渐难以为继，只得转向开西饼屋；糕团厂的冷饮店因为转制等种种原因，自身已无立足之地，冷饮店也就没法开了。公共浴室的“候鸟冷饮店”被足浴店取代，足浴是没有季节性的，而利润远远高于冷饮店。
现在，人们夏天到什么地方去吃冷饮？专门的冰淇淋屋，不仅数量不多，而且价格很高，但其休闲环境非昔日的冷饮店可比。此外，绝大多数咖啡馆、奶茶店、休闲吧、酒吧也供应一些冰淇淋、冰水、冰巧克力、冰果汁之类的冷饮。但昔日在冷饮店唱主角的莲子、红枣之类的东西是吃不到了，因为这些中式的饮品可比性太强，价格卖不高，而且制作麻烦，而西式的冷饮要么有现成的，要么有专门的制作机械。
中式冷饮店的消失，据经营者分析是市场竞争的结果。但“海丰”总经理陈小雄等人认为，中式冷饮店不会永远消失，可能在一定时机会以新的面貌出现，就像中式小吃店现在又红火起来一样，因为中国人对传统食品的潜在需求是存在的。有需求就有市场，关键就看怎么经营。
