鲜榨果汁之“诈”

中国医药报 2009-07-17

本期主持：

凤凰卫视编辑史翔鹰

讨论嘉宾：

中国食品工业协会秘书长助理荣军

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士陈芳

中国食文化研究会副秘书长夏飞

利益驱使“山寨”横行

史翔鹰：夏季酷热难耐，广大消费者纷纷购买各式各样的消暑饮品。我发现商家在制作饮料过程中，其饮品均由各种颜色的香精、糖精、色素勾兑，请问喝这些“山寨版”饮料饮对人体有什么危害？

荣军：由于受利益驱使，用“三精”制作饮料已成为该行业内的潜规则，各大娱乐场所、宾馆甚至大型宴会也普遍存在这个现象。这些饮品以自助形式出现供消费者免费饮用，因为饮料免费不限量，所以消费者也“英雄不问出处”，对该饮品“乐此不疲”，如此一来让经营者钻了空子。其实这些“山寨版”饮料不仅没有任何营养价值，其过量添加食品添加剂还威胁到广大消费者的身体健康和生命安全。

夏飞：天下没有免费的午餐，不但免费（自助）饮品不一定安全，而且付费的饮品也难保安全。商家受利益驱使，会精打细算饮料的制作成本，细到一勺色素、香精的价格。据我了解，一包2.5公斤装的香精仅售10多元，却可以制出25～30公斤“自制饮料”。而我在某中档酒楼用餐时看到这样一个自制饮料价目表：豆浆28元/扎、花生浆48元/扎、核桃浆68元/扎……我们稍加核算便可得知，其实际成本仅为2到5元左右，平均毛利率在10倍以上，而且一名服务员推销一扎自制饮料有5～10元左右的提成。

地方标准初现端倪

史翔鹰：请问目前我国有没有自制果汁的食品安全标准？

荣军：虽然这是个新兴产业，但是其行业形态已经存在很久。一个新兴产业的形成和扩张需要两方面力量，一方面是消费需求以及挖掘潜在需求；另一方面是行业内部的利益推力，而且目前的鲜榨饮品处于一个高速增长期，很多宾馆、酒店提供的鲜榨饮品受到消费者的青睐。

陈芳：鲜榨果汁产业在发展过程中的一个重要环节是标准的制定，也就是说该行业的健康发展不但要依靠统一的产品标准，而且要有一个科学、卫生、标准化的流程。据我了解，目前的鲜榨饮品已经有地方标准出台，例如武汉市质监局在2009年公布的《现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范》明确规定，今后酒店销售现榨纯果蔬汁不得加入任何食品添加剂，不得兑水。这一标准已于6月1日起正式实施。该标准的出台为规范行业和优化产品打下了坚实基础，是鲜榨饮品行业发展史上的重要里程碑。我建议各地在制定相关标准的同时要考虑其实用性和便捷性，特别是在检验方法上，因为现榨饮品具有批量小、保质时限短的特点，制定该标准一定要区别于大规模大批量保质期长的产品，这样才能既规范商家行为，又促进行业发展。

新奇饮品少喝为佳

史翔鹰：鉴别“三精水”是件非常专业的事情，广大消费者大都不具备这样的条件和技术。那么在日常生活中，普通消费者该如何鉴别饮料的安全性，有没有简单易学的方法对其判断并鉴别？

陈芳：现在市面上的“新奇特”饮品层出不穷，几年前流行的珍珠奶茶现在两元钱一杯，小酒吧里的珍珠奶茶十几元一杯，到了西餐厅就变成三五十元一杯，表面上看这些饮品的价格相差悬殊，其实成分都一样。里面所谓的“珍珠豆”、“果冻”均由人造凝胶制成，为了您的身体健康，建议少喝这些饮品。

夏飞：如果您一时难以抵御鲜榨果汁的诱惑，我告诉您一个简单的鉴别方法，至少从表面上可以观察到它的“基本内容”。例如：经营场所要有制作鲜榨果汁的专用工具和设备；配备空气消毒设备（紫外线灯、臭氧发生器等）；非手动洗手和干手设备；不锈钢操作台、冰箱、净水机及清洗水果设施等；操作员要出示健康证、穿工作服、戴帽子与口罩等。不过我建议在相关规范仍未出台之前，广大消费者应尽量饮用带有包装、有QS标志的果汁产品。