借药膳传播中医药文化
中国中医药报 2010-09-20
笔者在韩国品尝“参鸡汤”时，看到一位韩国老人身穿灰色长衫，头戴草帽，手持标明“人参参鸡汤”等菜谱的广告条幅，在招揽行人。由于着装古朴，表意鲜明，很引入瞩目。“参鸡汤”属于药膳，很受来自中国、日本和欧洲等地的国际友人肯定。
可以说，韩国不但“参鸡汤”做得好，而且对药膳文化的宣传和创意也做得好。
其实，若论药膳，我国可谓是博大精深。中医早有“药食同源”之说。药膳又称食疗，主要方法：一是将食物经过一定的调制烹饪，充分发挥其医疗作用；二是配入适当的药物，通过技术处理而赋予食物的形式。这不仅是饮食与药物的简单混用，更是中医药文化的一种传承和传播形式，具有我国民族文化的特征，是科学，也是一种艺术。
我国最早举药膳之旗的是成都的同仁堂滋补药店。他们在1980年国庆节开业的药膳餐馆，到1983年，仅开业三年就接待顾客91万多人次，其中归侨及外宾就达14600人次。他们还将药膳的文章做大，开发了酸梅汤、银花露、人参玉液、参芪银耳、冰糖银耳等保健饮料。成都中药材公司慧眼识珠，乘势而上，及时总结了他们的经验，著书立说。
由此，他们传承中医药文化，发展药膳文化的业绩被人们所称道。
以韩国的“参鸡汤”为例，其主要原料之一为人参，而“东北有三宝：人参，貂皮，乌拉草”，人参的资源相当丰富。但是，在发展传统中医药药膳文化，开发地方特色中药资源方面，与韩国相比就逊色了很多。
特别值得指出的是，我国改革开放以来，随着国民的收入增加，生活水平的提高，几乎人人注重健康，对药膳感兴趣的人也越来越多，药膳市场正呈现出十分活跃的新局面。所以，我们应从韩国“参鸡汤”的走俏中受到启发，从而更好地发挥自身的文化优势、资源优势、市场优势，打出更多的具有各种特色的文化品牌，以此进一步弘扬我国民族文化及中医药文化。（李元）
