食物真的相克吗？——营养、中医专家质疑“食物相克”论
中国中医药报 2011-08-10
８月５日，由中国营养学会、北京中医药大学、北京青年报联合主办的“食物真的相克吗？——食品安全专家研讨会”在北京举行。中国营养学会名誉理事长葛可佑、秘书长贾建斌、北京中医药大学党委副书记谷晓红教授等专家从营养学和中医角度分别驳斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理论。
葛可佑：实验证明相克说不科学，膳食平衡最重要
“食物相克”论由来已久，相克菜谱五花八门，甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋、小葱拌豆腐等家常菜都列入其中，使人无所适从。
早在１９３５年，在南京，民间传说是香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。我国营养学界泰斗、南京大学教授郑集决定通过实验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他搜集了民间传说中的１８４对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等１４组食物，让动物和人进行试吃，在食后的２４小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。
为了验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学进行了实验。兰州大学选择兰州地区志愿健康人６０名，分别试食５对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食７天后未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等未见异常，未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的实验同样证实了食物相克没有科学依据。
葛可佑表示，食物中的营养素互相作用进而影响吸收，这的确是事实，比如菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。“只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用是可以忽略不计的。”
生活实例：海鲜＋维生素Ｃ＝砒霜？
中国营养学会秘书长贾建斌从生活中举了相关的例子，比如大家所熟知的海鲜和维生素Ｃ一起吃会产生砒霜。在电影《双食记》中就有男主角吃完维生素Ｃ，回家又吃了基围虾中毒的情节。而实际上，根据测算，即便正常海鲜中的砷和维生素Ｃ非常彻底地发生化学反应，一次吃进１０千克海鲜才含有１毫克的砷，吃进上百千克才有可能达到中毒的量。这还是在保证有足够维生素Ｃ摄入并且参与化学反应的前提下。事实上即便吃了１０千克海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素Ｃ与其反应，况且在体内的环境下，发生化学反应的比例是非常小的。
因此，这些量远远不足以导致中毒。人们在吃海鲜的时候喜欢用滴一些含有维生素Ｃ的柠檬汁来去除腥味和油腻，这已经是全世界皆知的食用方法，也不会去担心导致砒霜中毒。
中国营养学会常务理事徐筠教授说，人体内不是试管，是避光、封闭的，还有胃肠液的作用，理论上可行的化学反应，在人体内绝不是１＋１等于２。
谷晓红：食物分寒热温凉，但并非相克
北京中医药大学教授谷晓红表示，按照中医理论，所有食品，无论水果还是蔬菜、肉类、谷物都分寒、热、温、凉。不同性质的食物共同作用于人体，可能会发生一些副作用。
机体发生的副作用是因人而异的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，如果赶上虚寒体质的人，非常容易腹泻。这就是食物相反，它不是事物本身“相克”而是与人的体质等个体因素相关，所以不能说是食物“相克”导致的。
北京中医药大学养生康复系主任林殷教授认为，有很多单独食用就可能出现问题的食物，不能够以相克理论殃及“无辜”。比如，在《金匮要略》中记载：“食生肉饱、饮乳，变白虫”。这个白虫实际上指绦虫，是由猪绦虫或牛绦虫寄生在人体小肠引起的寄生虫病，好发于吃生的或未煮熟猪、牛肉的人。因此与是否饮乳没有关系，也不是相克的问题。
林殷认为：“我们看到的古文献记载中食物放在一起吃时要注意的一些问题，反映了古人对食物营养和食物安全非常艰难的探索过程。当时没有显微镜，也不知道细菌，很多都是在这种情况下记载下来的知识，但在现代医学的前提下，就不应该再盲目鼓吹‘食物相克’了。”
北京中医药大学教授翁维健表示，２０１１年初，国家重新颁布了《中国居民膳食指南》（精编版），再次告诫人们要科学进食，膳食应多样化才有利健康。我们应依据科学的膳食知识，而不是盲目相信“食物相克”论。（杨进欣）
