国医大师张学文：恬淡心态 饮食有节
陕西中医学院教授张学文已经74岁了，是首届30位国医大师中年龄最小的，身体一直不错。谈起养生保健这个话题，他总结出8个字：“恬淡心态，饮食有节。”
“耿直为人，认真做事，实事求是，是我做人的原则；治病救人，培养学生，是我日常的工作；继承发扬，整理创新祖国医学，是我终生奋斗的目标。”张学文以此为座右铭，始终保持心境平和，淡泊名利，真正做到了“不以物喜，不以己悲”。家中墙上悬挂的“恬淡”二字，就体现了他的处世思想与不懈追求。
从医几十年，张学文一直很忙碌，病人络绎不绝，学术工作也持续不断。他平时社会活动很多，工作很累，但一走进诊室，他就神清气爽。生活中张学文有时候爱忘事，但看过的病例却记得清清楚楚，过目不忘；生活中他有时候脾气有点急，但对病人却从来不急。而对于看病和学术之外的许多事，从不往心里去。
张学文说，在生活中自己是个马马虎虎的人，心态一直保持得很好。在家里，大小事都是老伴操心，自己则全身心地扑在热爱的中医事业上。尽管工作繁忙，张学文却能张弛有度，劳逸结合，能较好地调节生活节奏。他说，生活过度劳累或休闲都是养生的大忌。因此，从家到诊室两点一线的活动以及合理的饮食习惯，成为他几十年不变的生活轨迹。
谈及如何合理科学饮食，张学文认为，数千年来的医学实践证明，饮食疗法是一种行之有效且方便易行的治病方法。他认为，自然界的不少食用物品，既可作为食物以养人体，又可作为药物治疗疾病，如大枣、梨、山药、蜂蜜、海藻、海带、石花菜等。
张学文介绍，食物与药物一样，都有寒热温凉四气和辛甘酸苦咸五味。药物通过一定方法的炮制，可以改变其气味属性；食物经过烹调，也同样可以改变其性质和滋味。饮食与脾胃还有着必然的生理和病理联系。饮食调和，脾胃健旺，则元气充沛，生机蓬勃；饮食不调，脾胃损伤则元气衰颓，生机减退。不少药用食物都具有调和脾胃、充养脾胃的作用，如大枣补脾气，梨汁滋胃津等。由此可见，调节饮食，注意食疗，可以顾脾胃养元气，从而达到养生或治疗的目的。
疾病初愈应以清淡之品调养。这是因为疾病初愈，正气未复，身体衰弱，特别是急性热病初愈的时候，如能抓住这一时机，适当给予相宜的饮食进行调理，就能使身体早日恢复健康，但若饮食不当，或余邪还未完全肃清之前，任意进食滋养厚腻与身体不相适宜的食品，就会适得其反，并有可能使旧病复发。
实践证明，粥对许多病都有帮助促进恢复健康的作用。《伤寒论》在桂枝汤服法中，就强调要喝稀粥以助药力。《本草纲目》中就记载着常用粥达五六十种，《粥谱》中则列二百多种。古人对粥颇为重视，认为粥能“畅胃气、生津液”。因此，初产、病后调理，粥最适宜，特别是粥油(粥的上面一层)更具有良好的滋养作用。
以食物偏性(寒热温凉)来调节人体内部平衡，对病体逐渐康复很重要。一般说来，热体热病需忌辛辣煎炸食品，寒体寒病须忌生冷瓜果，脾胃湿热重者则少吃脂肪油腻之物。此外，如吃热性药物时，不宜进食绿豆芽等凉性食物；服寒性药时不宜进葱椒大蒜等热性食品，否则可使药物失去应有的效用。
他强调，在饮食中要注意各种食物的合理搭配，而不应该单纯追求口味，过多食用膏粱厚味。张学文说，大鱼大肉虽好不能天天吃，比如羊肉性温，冬天吃对身体有好处，夏天吃就不适合。黑木耳、萝卜、白菜、山药、黄瓜这些东西虽然看起来普通，但不管什么时候都是非常好的养生食品。
“脑子要多用，肢体要多动，烟酒少沾点，闲气少生点，乃是长寿之本。”张学文运用自己总结的养生保健理论，练就一副好身板，正在岐黄大道上一路前行。（周颖 李军）
