附录

保健食品

常用作保健的食品品种繁多,现选择主要保健食品介绍如下:

木耳 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、胶质以及磷、铁、钙、镁、钾、硫、钠等成份。味甘气平,具有滋阴益胃、和血、养阴、活血、润燥之功。适用于高血压、动脉粥样硬化、便秘、痔疮,可煮烂后加糖睡前饮用。

香菇 含多糖类、维生素B1与B2、钙、磷、铁等成分。

功用为降低胆固醇、抗癌和增强机体免疫功能。

蜂蜜 含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、淀粉、苹果酸、脂肪、酶、芳香物质和磷、钙、铁、镁、硅、铝、锰、铜等矿物质、多种维生素。功用为补中益气、安五脏、解百毒、保护肝脏、润肠胃、降血压,常年冲服具延年益寿之功效,也可治疗便秘和有助于睡眠。对心脏病、肝脏病、高血压、肺病、便秘、贫血、溃疡病等有不同程度的疗效。

山楂 含山楂酸、维生素C、醣类、胡萝卜素、脂肪、蛋白质、淀粉、钙和铁质等成份。功用有降血压、强心、降血脂、助消化,可煮水饮用。

大枣 含蛋白质、脂肪、糖类和枣酸、粘液质、磷、钙、铁、维生素C、维生素B和P等成分。功用为补脾胃、益气生津,常与其他中药一起配伍,也可与花生、冰糖等炖服。

黑芝麻 含不饱和脂肪酸、卵磷脂和蛋白质等成分。可滋养强身、润肠和血、补肝肾、乌须发。用于治疗动脉粥样硬化、神经衰弱、早年白发等。可与何首乌(研成粉)、桑叶(蒸熟后捣烂)混制成蜜丸。

薏米 含脂肪油、薏米素、维生素B1B等成分。治风湿、利肠胃、消水肿。可加糖水煮或炒后研成粉末。

山药 含淀粉酶、胆碱、粘液质、精氨酸、蛋白质、脂肪、维生素、糖和矿物质等成分。具有补脾胃、益肺肾之功效。可治疗糠尿病等,可煮粥或切片炒猪肉。

生姜 含姜油酮成份。具有健胃、发汗、止吐和解毒等功效,系芳香性辛辣健胃药。可将生姜切碎用米汤冲服或煮粥喝。

芹菜 营养成分较高,含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和黄酮类、甘露醇、环乙六醇、多种维生素、烟醇、铁、钙、磷和纤维素等成分。可降压、镇静、健胃、通便利尿、调经等,煮水代茶饮用。

番茄(西红柿) 含维生素C与A、钾、磷、镁、钙、番茄素等成分。有利尿作用,可治疗高血压、防治夜盲症及干眼病,也可增强皮肤的弹性,可防治牙周病、牙龈出血及坏血病,并可助消化,通大便等。

黄豆 含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1和B2、胆酸、肌醇、锌、铜等成分。黄豆富含蛋白质,所含铁质不仅多,且易被人体吸收。每500克黄豆中,含有铁质30毫克以上,而成人每天有10毫克左右的铁,便可满足需要。据日本学者研究,黄豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因素。可调中下气、保肾健脾、长肌肤、益颜色,可降胆固醇。

花生 含人体不能合成的八种必需氨基酸、富含脂肪、核黄素、胆碱、不饱和脂肪酸、多种维生素和廿余种微量元素。

尤其花生中含有丰富的钙。具有悦脾开胃、润肝化痰、滋补调气等功效,适用于营养不良,脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。长年食用,确实能起滋补益寿的作用。可将果壳洗净,泡水代茶饮,每次50~100克,连食1周可降血压与血脂。带红衣的花生仁,连衣炒食,每天3次,每次60克,连食1周,可治血小板减少症。

大蒜 含蒜氨酸、大蒜辣素、矿物质等成份。“久食令人血清”、“消谷、化肉食”。大蒜中还含有一种配糖体,有降压作用。可降血脂,预防心肌梗死,动脉粥样硬化及防癌益肺,并具有杀菌作用。洋葱也有类似功效,可生食或煮熟食用。

补益食谱

黄芪蒸鸡 适应证:大病和手术后体虚多汗、各种营养不良症、产后虚弱、崩漏、月经不调、慢性肾炎有蛋白尿等。

原料:乌骨鸡250克,黄芪10克,料酒、味精、精盐、清汤适量。

烹调方法:

(1)将黄芪放入汤碗内,加少量清水浸泡;

(2)乌骨鸡去内脏,洗净切成块,加入适量料酒和水,烧开后加调味品;

(3)将乌骨鸡连汤一起倒入浸黄芪的碗里,用盆子盖严上笼蒸酥即可。

功效:大补元气,养精生血,健脾益肾,补肺敛汗,养阴退虚热,《本草纲目》载:乌骨鸡能“益产妇,治女人崩中带下虚损诸病。”

鸡茸蹄筋 适应证:中老年体弱、久病体虚、筋骨酸痛、腰酸足软、产后亏损、乳汁缺少等。

原料:水发蹄筋350克,鸡脯肉50克,鸡蛋清3只、料酒、精盐及葱末适量。

烹调方法:

(1)将蹄筋切成段加水烧开片刻后捞起备用;

(2)把鸡脯肉去筋放在肉皮上敲成细茸,放入容器后用水化开,再加料酒、盐、生粉和蛋清等调成薄浆;

(3)锅内倒入清油,烧热后放入蹄筋和调味品,待入味后将鸡茸浆徐徐倒入,最后浇上葱油即成。

功效:温中益气,大补五脏,强筋健骨,疏通乳络。但鸡肉多食易生热动风,故有实邪热毒未清者暂不宜食用。

淮山菊红 适应证:由消化不良引起的胃纳差、腹气胀、慢性腹泻以及糖尿病等。

原料:去皮鸡肫(鸭肫)200克,熟淮山药100克(用于品淮山药经水浸后蒸熟即是),青豆、料酒、酱油等调味品适量。

烹调方法:先将能切成薄片,下油锅滑熟后,放入青豆、山药片、酱油等调味品,一起拌炒即成。

功效:健脾和胃,消食化积,固肠止泻。

黄精鳝丝 适应证:气虚脱肛、子宫脱垂、虚损劳伤、筋骨酸痛、糖尿病、贫血、久痢体虚、产后及病后虚弱等。

原料:活黄鳝300克、黄精10克、精盐、料酒和麻油适量。

烹调方法:

(1)黄鳝活杀,去脊骨、头、尾后,切成丝;

(2)黄精研为细茸,用水适量调成薄浆;

(3)鳝丝下油锅滑熟后,放入黄精和调味品即可。

功效:补益五脏,升提中气,滋阴填精,强筋健骨,通经活络,因黄鳝性温,故有虚热的中年人不宜食用。

虎皮鹌鹑蛋 适应证:营养不良症、产妇、孕妇和病后体弱、神经衰弱等。

原料:鹌鹑蛋12只,枸杞子10克,核桃肉15克,番茄酱等调味品适量。

烹调方法:

(1)将核桃肉放入盐开水中浸泡;

(2)枸杞子加适量清水浸泡后上笼蒸5分钟;

(3)将鹌鹑蛋用小火煮熟,去壳后撒上干生粉;

(4)将蛋与核桃肉放入油锅中,炸成金黄色时再将枸杞子、番茄酱等放入即可。

功效:补益五脏,消疳化积,益气提神。

虫草炖鸭 适应证:肺痨、体虚久喘。

原料:冬虫夏草5~20枚,老鸭1只,调料适量。

烹调方法:选取肉白而骨乌的老鸭1只,除去内脏,在鸭腹内放入虫草5~20枚,先用大火煮开,再用小火煨炖,待炖烂后除去虫草,放些调料即成。

功效:养阴益肾、润肺止血(虫草,长约寸许,有眼有口,腹部长脚,状如僵蚕,顶上还有一根长长的“尾巴”,形状如草。其实它乃是一种菌寄生在一种昆虫的幼体之内,由菌的子座和寄生幼虫的尸体共同构成。由于其冬天呈虫样,夏天为草状,故名冬虫夏草。这种名贵药材,内含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等。)

团鱼炖桂圆 适应证:肺结核、肝脾肿大、遗精早泄、脚气虚劳、久疟不愈等。

原料:团鱼(又称甲鱼,学名为鳖)1只,桂圆肉50克,调料适量。

烹调方法:活杀团鱼,洗净后置于砂锅内加水至浸没为度,加入桂圆肉和生姜、料酒等。先大火煮开,再小火闷炖至团鱼熟烂,加入调料即可。

功效:健脾、补血、安神、滋阴、益肾、养肝。尤其适宜于形体消瘦,平素怕热,大便干燥,盗汗失眠及五心烦热的阴虚病人。一次不可食用过多,特别是脾虚弱、肉消化不良的病人。因为团鱼不仅性寒碍胃,而且其边缘裙边含有胶质,不宜消化吸收。

药酒养生

推荐几种用调补药物制成药酒的方法及其功效,根据个人体质情况进行选用。

人参补酒 取人参一枝,用市售各种白酒500克浸泡7天以上,取酒饮之,日服2次,每次5毫升为宜。人参补酒具有大补元气、健脾养血、宁神益智之功。《药性本草》记载:

人参“主五劳七伤,虚损瘦弱,……补五脏六腑……”。故善治因脾胃虚弱所造成的食欲不振、泄泻,因肝虚而出现的气喘症及一切虚症。现代医学研究证实,对神经衰弱及冠状动脉硬化、心绞痛等症有一定的治疗作用。久服可益气容颜,增强机体抵抗力和提高工作效率。

鹿茸酒 取鹿茸片15克左右用酒浸泡10天以上,每天2次,每次5毫升饮之。鹿茸酒可生精髓肺强筋骨,降血压,强心肌,提高工作效率,改善睡眠和食欲,促进性机能和血细胞的新生等。《本经》记载:“……益气强志,生齿不老”。

故常饮此酒可治疗虚劳体弱,精神倦怠,肝肾不足所致的眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛症等。中年知识分子久服可壮筋骨、长精神、增强记忆与性功能。

蛤蛴酒 选广西产蛤蛴一对(公、母各1只),用酒浸泡3~6个月后服用,时间愈长久愈佳,日服1~2次,每次5~10毫升。蛤蛴酒具有润肺补肾、定喘止嗽、益精壮阳之功。历年来被推崇为温补佳品,尤其适用于中年知识分子因肾虚不能纳气而造成的咳喘。对中年期阳萎、滑精等性功能低下症,疗效亦佳。

虫草酒 取冬虫夏草数十枚用酒浸泡,时间超过10天,日服1~2次,每次5毫升为宜。本药酒可滋补肺肾,止血化痰。可用于肺阴不足,肾阳虚所致的虚喘痰嗽有血。对于肾虚型腰膝酸痛及病后虚损等皆可应用。《本草纲目拾遗》称:

“以酒浸数枚啖之,治腰膝间痛楚,有益肾之功”。虫草性温平和,有病治病,无病强身,堪称“保养佳品”。

杞子酒 取适量枸杞子,用酒浸泡3天,服法同上。可长期服用。本药酒可滋补肝肾、益精明目;善理虚劳精亏所致的腰脊酸痛,肝肾不足之头晕目眩,虚劳精亏等症。《食疗本草》有“坚筋耐老,……补精益气”之说。故古人用其养身健魄,现代医学研究认为其为抗衰老要药,确有延年益寿之效。

首乌酒 取何首乌切成碎片,用酒浸泡3天即可服用。若防治中年人便秘,可取鲜首乌水煎服之。何首乌为补肝肾、益精血之药,《开宝本草》称“……益血气,黑髭鬓,悦颜色,久服长筋骨,益精髓,延年不老……”。故可常服,用于阴虚血枯,须发早白,筋骨不健及失眠等症,近年又发现其有降低胆固醇,预防和治疗动脉粥样硬化的作用。另外尚可营养神经及血细胞,促进细胞新生。古人称其为“返老还童”之品。

抗癌食物

凡得了癌症的病人,多数会出现食欲减退和进行性消瘦,到了癌症晚期,则尤为明显,这在医学上称之为“恶病质”。

据流行病学与动物实验证明,女性约1/2,男性约1/3的肿瘤患者死亡率与食物相关。除了少数癌症病人因所患癌症影响进食外,多数病人在饮食方面基本类似于正常人。所以,从中年癌症病人养生出发,仍应强调补充营养性食物和抗癌食物,以食物调摄为主来配合治疗,争取改善病情。

癌肿肿块如同坚硬的石头,祖国医学历来认为,治疗癌症应采用“软坚”的方法。不少食物就具有这种“软坚”的作用,亦即有辅助治疗的功效。对癌症患者来说,除了采用药物、手术、放疗和精神上的综合性治疗外,还应立足于长期服用有营养性和抗癌性的食物。这对逆转病情有着重要价值。

海货 

(1)海蜇:不但软坚,且能化痰。海蜇凉拌,浇以麻油,开胃宜人。也可制成羹汤,南通地区名菜“海底松”,即是由海蜇与鸡汤等煮成;

(2)海藻:含碘丰富,有阻碍血液凝结等作用,适宜于甲状腺癌病人;

(3)海绵提出物:有杀死口腔癌和子宫癌细胞的作用;

(4)海龟;有滋补之效,也可抗癌;

(5)牡蛎:滋味鲜美,除了软坚作用外,还能开胃;

(6)海带、紫菜、淡菜、发菜、海参、鲍鱼等《本草纲目》上记载有“消疝瘕、积块、结核”作用,其海参还有滋补强壮功用。癌症病人不能吃海货,看来是没有根据的。

总之,这类食品营养丰富,富含蛋白质,且均不滋腻,适宜于癌症病人食用。并且还有“滋阴”作用,在放射治疗后,若口唇干燥、咽喉疼痛时食用更为适合。

莼菜 西湖的莼菜,配以鸡丝,其味鲜美绝伦,对病体恢复大有益处。

乌龟、甲鱼之类 有滋补抗癌作用,可抑制结缔组织增生,有软肝脾功能,适宜于癌肿所致肝脾肿大者。鳖甲血尚可退癌性发热。但是由于其性质滋腻,容易碍胃,一般在病人胃口不佳时不宜食用。

真菌类 如香菇、蘑菇、白木耳、黑木耳、冬虫夏草、猴头菇等。

(1)香菇:含有香菇菌丝体细胞液和香菇多糖,现代研究报道香菇不仅有良好抗癌作用,还是干扰素的诱发剂;

(2)蘑菇:作用类同香菇,民间流传的口蘑炖鸡治疗肝癌,虽效果各异,但至少在食用后对改善体质有利;

(3)白木耳:含植物树脂细胞液,有滋阴生津,补肺润肤作用。银耳(白木耳)能促进淋巴母细胞的转化率,增强肌体免疫功能;

(4)黑木耳:可减少血液凝聚,适宜于癌性郁血和紫癜;

(5)冬虫夏草有滋补抗癌作用。

素食 芋艿、荸荠、慈菇、绿豆、绿豆芽、百合、萝卜、藕、大蒜、韭菜、茄子等。

(1)芋艿:可化痰消咳,下气功坚。芋艿做成的芋艿丸,是中医治癌常用药。还可做成甜食,也可烧肉烹饪成菜肴。古书中有治瘰疬痰核的记载。适用于恶性浅表淋巴结肿瘤及食管癌食用,可是芋艿多吃,也容易胀气;

(2)荸荠:与海蜇同煮,是中医有名的方剂雪羹汤,可化痰软坚,治疗痰喘;

(3)慈菇:能清热散结、化痰消咳;

(4)绿豆、绿豆芽:有清热解毒作用,丝瓜凉性解毒,癌症发热病人可常吃;

(5)百合:能润肺化痰,养心宁神;

(6)萝卜:可宽胸下气,化痰消积,适宜于肺癌及消化道癌症患者食用,可治痞块;

(7)藕:为祛瘀生新,宽胸化痰佳品,适于肺癌胃癌及癌性出血患者服用;

(8)大蒜:为古老的一种强壮剂。大蒜不仅有杀菌作用,还有较好的抗癌力;

(9)韭菜:也是一种强壮剂。可健胃提神,壮阳起萎。对食管癌有一定作用。取新鲜韭菜捣汁掺入牛奶中服用,中医叫韭汁牛乳饮,也可和入鹅血中服用;

(10)茄子:不但解毒,还可消肿止血,直肠癌病人食用尤为适宜。

西瓜 可解暑除烦,止渴利尿。被誉为“天生白虎汤”,适用于肿痰发热患者及放疗引起的伤阴口渴。

其他 

(1)燕窝:能补虚除痨,养阴补肺。适宜于肺癌、骨癌至咯血患者食用;

(2)鸡:其肉营养丰富,是癌症或手术后调理佳品;

(3)红枣:能补脾益胃,养心安神,常用以调和气血,平衡阴阳以助药效。近代研究报道,红枣含有蛋白质、糖类、氨基酸、维生素、钙、磷、镁、铁等,并含有环磷酸腺苷(CAMP),能调节人体生理功能和抑制癌细胞的生长。

(摘自《中老年知识分子养生指南》)